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Gratin von exotischen Früchten mit Matcha und Hibiskus

Der Geschmack von Matcha, was übersetzt “pulverisierter Grüntee” bedeutet, hat eine ganz besondere Eigenschaft: Er bezeichnet den fünften Geschmackssinn: umami. Umami wurde erst Anfang des 20. Jahrhunderts entdeckt und wissenschaftlich anerkannt. Die Geschmacksrichtung weist zwar keine besondere Eigenschaft auf, bereichert aber Speisen mit einer unvergleichlichen Vollmundigkeit. In Verbindung mit exotischen Früchten und Hibiskus erwartet Sie […]

Gefüllte Wachtel mit Pancetta und geschmortem Lauch

Das heutige Rezept hat neben der köstlichen Komposition einen entscheidenden Vorteil: Es bedarf wenig Zeitplanung. Die meisten Zutaten hat man bereits vorrätig und während die Wachteln im Ofen backen, bleibt Zeit für die Zubereitung der Beilagen – und mit Sicherheit auch für ein kleines Glas Wein. Für 4 Personen Zutaten 4 Wachteln […]

Rezept Nr 7 vom JazzRadio Chef: Bisque vom Maine Hummer „Belsazar“ mit Basilikum und Hummertatar

Wir stellen vor: der neue JazzRadio Chefkoch! Florian Glauert, Küchenchef des Ellington Hotels, wird jeden Sonntagmorgen in Leslie Nachmanns Show ein neues Rezept präsentieren. Florians siebte Rezept ist Bisque vom Maine Hummer „Belsazar“ mit Basilikum und Hummertatar Für 4 Personen Zutaten 1 Hummer (roh high pressure) 2 Tl Tomatenmark 800 ml Sahne 200 ml Wasser 100 […]

Rezept Nr 6 vom JazzRadio Chef

Wir stellen vor: der neue JazzRadio Chefkoch! Florian Glauert, Küchenchef des Ellington Hotels, wird jeden Sonntagmorgen in Leslie Nachmanns Show ein neues Rezept präsentieren. Florians sechste Rezept ist Exotisches Auberginenpüree mit gerösteten Jakobsmuscheln, knusprigen Roseval Kartoffeln und Passe Pierre Für 4 Personen Zutaten 2 Auberginen 8 Jakobsmuscheln 2 Roseval Kartoffeln 50 g Passe Pierre 1 […]

Rezept Nr 5 vom JazzRadio Chef

Wir stellen vor: der neue JazzRadio Chefkoch! Florian Glauert, Küchenchef des Ellington Hotels, wird jeden Sonntagmorgen in Leslie Nachmanns Show ein neues Rezept präsentieren. Florians fünfte Rezept ist Cous Cous „Raz el Hanout“ mit Rosinen, getrockneten Cranberries und Pistazien. Für 4 Personen 200 g Cous Cous 3 g Raz el Hanout (oder Curry) 5 g Paprikapulver süß […]

Rezept Nr 4 vom JazzRadio Chef

Wir stellen vor: der neue JazzRadio Chefkoch! Florian Glauert, Küchenchef des Ellington Hotels, wird jeden Sonntagmorgen in Leslie Nachmanns Show ein neues Rezept präsentieren. Florians vierte Rezept ist Salat vom Reh-Tafelspitz mit Holunder, Pastinake und schwarzen Nüssen. Für 4 Personen Zutaten: 300 g Rehtafelspitz (alternativ Rehkeule) 2 Pastinaken 1 Bund Kerbel 1 Möhre 2 Stangen […]

Rezept Nr 3 vom JazzRadio Chef

Wir stellen vor: der neue JazzRadio Chefkoch! Florian Glauert, Küchenchef des Ellington Hotels, wird jeden Sonntagmorgen in Leslie Nachmanns Show ein neues Rezept präsentieren. Florians drittes Rezept ist Lauwarmer Bio-Lachs 55/35 mit geschmorten Steckrüben, Navel Orangen und Feldsalat Rouille. Für 4 Personen 400 g Bio Lachs 300 g Steckrübe 2 Orangen 20 g Feldsalat 1 Ei […]

Leslies Rezepte für den Erfolg

Wir stellen vor: der neue JazzRadio Chefkoch! Florian Glauert, Küchenchef des Ellington Hotels, wird jeden Sonntagmorgen in Leslie Nachmanns Show ein neues Rezept präsentieren. Florians erstes Rezept am 7. Dezember ist Coulis von Esskastanien mit Herbsttrompeten, Coco Bohnen und Belper Knolle, Jus von gerösteten Kohlblättern, (hier unten). Leslie sagt: ”Gutes Essen ist ein wichtiger Teil […]

John Turturro und Woody Allen im Rent-A Man Business

Plötzlich Gigoglo so der deutsche Verleihtitel des neuen Films von und mit John Turturro. Der englische Titel trifft es mit Fading Gigolo wie so oft viel besser, denn ganz jung ist der Florist Fioravante ja nicht mehr. Und zum Sex Business treibt ihn der beste Freund, der Buchhändler Murray (Woody Allen), der unbedingt Geld braucht, […]

And So It Goes – eine leichte Komödie für dunkle Novembertage

Der Schauspieler und Regisseur Bob Reiner ist zurück mit einer weiteren Komödie mit Starbesetzung: Michael Douglas und Diane Keaton sind die beiden großen Namen in And So It Goes. Douglas ist der verbitterte und stets schlecht gelaunte Immobilienmakler Oren Little, der nach dem Tod seiner Frau nicht mehr derselbe ist und jede Gesellschaft meidet. Sein […]

mit Theo Bleckmann

Die Musik des 2007 gestorbenen Pianisten Andrew Hill war nie wirklich eingängig oder einfach. Und obwohl er für das renommierte Blue Note Label aufnahm (in den 60ern) und dann auch wieder mit seinem allerletzten Album, hatte er nie größere kommerzielle Erfolge. Bei den Musikern sind seine Kompositionen und Arrangements gleichwohl hoch geschätzt, was man am […]

Cassandra Wilson feiert 20 Jahre “Blue Light ‘Til Dawn”

Heute Nachmittag traf ich den Sänger JaRon Eames, der mir sein Interviewbuch für meinen Rückflug schenkte und der übrigens Ende April/Anfang Mai in Berlin sein wird. Stay tuned. Danach bin nach Chelsea gefahren, um dort mal wieder mit Roz Corral zu plaudern. Wir kamen rechtzeitig zur Happy Hour in eine Bar im Chelsea Market an, […]

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