Rezept Nr 6 vom JazzRadio Chef

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11. Januar 2015

Wir stellen vor: der neue JazzRadio Chefkoch! Florian Glauert, Küchenchef des Ellington Hotels, wird jeden Sonntagmorgen in Leslie Nachmanns Show ein neues Rezept präsentieren.
Florians sechste Rezept ist

Exotisches Auberginenpüree mit gerösteten Jakobsmuscheln, knusprigen Roseval Kartoffeln und Passe Pierre

Für 4 Personen

Zutaten

2 Auberginen

8 Jakobsmuscheln

2 Roseval Kartoffeln

50 g Passe Pierre

1 Karotte

1 Zweig Thymian

5 g Raz el Hanout alternativ Curry

50 g Butter

200 ml Karottensaft

Fleur de Sel, Pfeffer, Rohrzucker, Weißweinessig, Olivenöl

Zubereitung:

Die Auberginen längs halbieren mit Olivenöl beträufeln Salzen und Pfeffern.

Auberginen bei 180 Grad in den Ofen schieben und ca. 20 Minuten backen lassen.

Roseval Kartoffel mit Hilfe eines Schälers in Streifen schneiden und in etwas Olivenöl knusprig frittieren. Danach leicht salzen und auf ein Küchentuch legen.

Karotten schälen und  in feine Würfel schneiden, dann in kochendem Karottensaft blanchieren und im Kühlschrank abkühlen lassen.

20 g Passe Pierre fein schneiden und in den abgekühlten Karottensaft geben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit einem Schneebesen 6 El Olivenöl und ½ Tl Essig in die Karottensauce montieren.

Auberginen aus den Ofen nehmen und mit einem Löffel auskratzen, grob mit dem Messer hacken und mit Raz el Hanout, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Bei mittlerer Hitze Butter in einer Pfanne nussig werden lassen und die Jakobsmuscheln darin ca. 2 Minuten von beiden Seiten bei geringer Hitze pochieren. Thymian hinzufügen und mit etwas Fleur de Sel würzen.

Auf einem Teller etwas Auberginenpüree anrichten, mit pochierten Jakobsmuscheln belegen.

Mit restlichen Passe Pierre, knusprigen Kartoffelstreifen und Karottenemulsion garnieren

Vorherige Rezepte:

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Rezepte 5 – Cous Cous „Raz el Hanout“ mit Rosinen, getrockneten Cranberries und Pistazien

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Rezepte 4 – Salat vom Reh-Tafelspitz mit Holunder, Pastinake und schwarzen Nüssen

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Rezepte 3 – Lauwarmer Bio-Lachs 55/35 mit geschmorten Steckrüben, Navel Orangen und Feldsalat Rouille

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Rezepte 2 – Eintopf von Birne, Bohne und Speck mit geräuchertem Aal und Röstkartoffeln

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Rezepte 1 – Coulis von Esskastanien mit Herbsttrompeten, Coco Bohnen und Belper Knolle, Jus von gerösteten Kohlblättern

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